Chocolatería y confitería ecuatoriana. Guía pedagógica
Daniela.Maldonado , Hugo .Lasso , Freddy Espinoza
Ingredientes
cacao ecuatoriano
chocolate y confitería
técnicas artesanales
patrimonio gastronómico
De qué va este platillo
Este libro está orientado hacia el valor del cacao ecuatoriano como materia prima y a un estilo vanguardista del uso del chocolate y de los dulces ecuatorianos. Está dividido en cuatro capítulos que corresponden al cacao como materia prima, su historia, evolución, transformación de chocolate, técnicas básicas y avanzadas de bombonería, además de la elaboración de dulces ecuatorianos a partir de reducciones de azúcar y masas.
La receta
| Editorial | Editorial Cervantes Digital |
|---|---|
| ISBN | 9789942843371 |
| Idioma | Español |
| Año | 2024 |
| Origen | Colombia |
| Páginas | 162 |
| Tamaño | 20.3 × 20.3 cm |
| Peso | 400 g |
| Disponibilidad | En mesa |
