Chocolate Negro

De qué va este platillo

Detrás de cada tableta de chocolate que consumimos hay una carga de injusticia y degradación en un sistema perfectamente diseñado. La base histórica, económica y social del cacao, desde su origen en la cuenca amazónica hasta su traslado a África occidental para ser explotado, en el sentido amplio de la palabra, en esas tierras, es muy poco conocida. Las consecuencias ambientales, las implicaciones en el trabajo infantil y la pobreza en la que la imposición de este cultivo ha sumido a gran parte de la población de los países africanos, donde se cultiva más de las tres cuartas partes del cacao que se produce en el mundo, tampoco se conocen. El recorrido por todos estos aspectos nos lleva a entender mejor la historia contemporánea del cultivo en estos países que tenemos tan cerca, a unos pocos cientos de kilómetros de nuestras fronteras, pero tan lejos en lo concerniente a saber de ellos. Conocer, además, los datos de producción actuales, quiénes y cómo deciden los precios, así como el papel de las empresas multinacionales en todo ello, nos lleva hasta las pautas que nos podemos marcar para un consumo ético y más responsable del chocolate, sin olvidarnos de los aspectos positivos y saludables que el cacao tiene sobre nuestro organismo. Finalmente, descubrimos cómo, casi por casualidad, se han empezado a cultivar árboles de cacao en las islas Canarias algo que nadie pensaba que se pudiera hacer, donde se esperan próximamente las primeras producciones de chocolates comerciales de España, elaborados con su propio cacao.