Popular ayer, foodie hoy. Sabor, comida, clase y distinción en el siglo XXI
De qué va este platillo
En los últimos años estamos asistiendo a una revalorización y gourmetización de productos y platos antes considerados como populares. Se dan nuevos contextos de renegociación y reapropiación culinaria donde la idea de distinción social opera a través de refinados procedimientos culinarios que reelaboran el simbolismo de estos productos alimenticios. Conceptos como tradicional o popular y los vínculos con la identidad y la historia adquieren un papel indiscutible en la proyección y comunicación del plato, algo hasta ahora desconocido en este tipo de restauración. Esta idea da forma al enfoque de este libro: cómo los alimentos, y la forma en que se producen, preparan, consumen y comercializan, se han convertido en nuevos componentes activos en la construcción de procesos sociales contemporáneos de identidad y distinción de clase.
La receta
| Editorial | Aula Magna Proyecto clave McGraw Hill |
|---|---|
| Materia (Thema) | Estudios culturales: alimentación y sociedad |
| ISBN | 9788410066229 |
| Idioma | Español |
| Año | 2024 |
| Origen | España |
| Páginas | 252 |
| Tamaño | 16 × 23 cm |
| Peso | 500 g |
| Disponibilidad | En mesa |
