Historia, territorio y cultura indígena.
De qué va este platillo
Esta etnografía aborda las dimensiones históricas, socioeconómicas, culturales, políticas y conservación de los recursos naturales que integran el territorio indígena, relacionado con la evolución de la elaboración artesanal del mezcal. Mediante un estudio de caso se describen los cambios en las dimensiones mencionadas, que ha presentado el mezcal al transitar de una tecnología tradicional a la industrialización y sus implicaciones multifactoriales en el contexto de la globalización. Se enfatiza en la elaboración artesanal de la bebida como actividad productiva y en los actores sociales que participaron en el proceso, y en la promoción del desarrollo socioeconómico generando ingresos y empleo en el ámbito local y regional. La transición de los entornos artesanales a la industrialización del mezcal, es un proceso similar al de otros sistemas productivos primarios, sobre todo el de las bebidas alcohólicas, que superan el conservacionismo en búsqueda de la obtención de ganancias a expensas de los recursos naturales y de la calidad de los productos locales y regionales. El texto aporta conocimientos de orden territorial sobre el mezcal, de su persistencia, del establecimiento de raíces de inserción ante los cambios socioproductivos en su elaboración y de sus prácticas culturales endógenas locales y regionales.
La receta
| Editorial | Plaza y Valdés Editores |
|---|---|
| Materia (Thema) | Historia social y cultural |
| ISBN | 9786078624942 |
| Idioma | Español |
| Año | 2020 |
| Origen | México |
| Páginas | 206 |
| Tamaño | 15.5 × 23 cm |
| Peso | 400 g |
| Disponibilidad | En mesa |
