Compuestos bioactivos: de los microorganismos y alimentos a la salud

De qué va este platillo

La prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles establece la necesidad de crear nuevas estrategias para su estudio. En la presente obra se describen compuestos bioactivos provenientes de microorganismos y alimentos, con particular interés en su impacto en la modulación de procesos patológicos desde diversas perspectivas abordadas desde el campo de estudio de cada investigador. Las diversas temáticas son discutidas con enfoque multidisciplinario por profesionales de las áreas de la química, bioquímica, nutrición, medicina, microbiología y ciencias de alimentos, con la finalidad de identificar potenciales aplicaciones y retos que contribuyan a la generación de estrategias para la migración a la aplicación de los compuestos bioactivos en la salud.